Fenchel (vegan)

[koch]

Fenchel (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Fenchel (etwa 1-2 Knollen)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Fenchelsamen (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel

Fenchel gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Fenchel in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel die geschnittenen Fenchelstücke mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie den Fenchel leicht mit den Händen, bis er anfängt, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Fenchelsamen in das saubere Einmachglas geben.

Die vorbereiteten Fenchelstücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass der Fenchel gut zusammengedrückt wird, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über den Fenchel im Glas gießen. Der Fenchel sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt dem Fenchel zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Der Fenchel beginnt zu fermentieren.

Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie den Fenchel. Wenn er den gewünschten Geschmack hat, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 20 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 4 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,4 BE

Unsere Tipps:
Aromen ergänzen: Fenchel harmoniert hervorragend mit Koriandersamen und Lorbeerblättern. Fügen Sie ein paar Koriandersamen und ein Lorbeerblatt in das Einmachglas hinzu. Diese Gewürze verleihen dem fermentierten Fenchel eine tiefe, aromatische Note.

Veredelung mit Essig: Verwenden Sie anstelle von Apfelessig hochwertigen Weißweinessig oder Champagneressig. Diese Essigsorten haben eine mildere und feinere Note, die den Geschmack des Fenchels perfekt ergänzt und ihm eine feine Säure verleiht.

Frische Kräuter: Geben Sie ein paar Zweige frischen Dill hinzu. Dill ergänzt den Geschmack des Fenchels wunderbar und verleiht dem fermentierten Gemüse eine zusätzliche frische, aromatische Note.