Rüben (zum Beispiel Steckrüben, vegan)

[koch]

Rüben (zum Beispiel Steckrüben, vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Rüben (zum Beispiel Steckrüben)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 Gramm)
1 Knoblauchzehe (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1 Teelöffel Senfkörner (eventuell, für zusätzlichen Geschmack)
1-2 Esslöffel Apfelessig (eventuell, für extra Geschmack)

Utensilien:
1 sauberes Einmachglas (etwa 500 Milliliter)
1 kleiner Löffel
1 Messer
1 Schneidebrett
1 große Schüssel

Rüben gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Rüben schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.

Ingwer unter kaltem Wasser abspülen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden (eventuell).

In einer großen Schüssel die geschnittenen Rübenstücke mit dem Salz und Zucker vermischen. Kneten Sie die Rüben leicht mit den Händen, bis sie anfangen, etwas Flüssigkeit abzugeben.

In einem Kochtopf 250 Milliliter Wasser erhitzen (nicht kochen).

Das Salz und den Zucker in das heiße Wasser geben und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die Ingwerscheiben sowie eventuell Knoblauchscheiben und Senfkörner in das saubere Einmachglas geben.

Die vorbereiteten Rübenstücke in das Einmachglas füllen. Achten Sie darauf, dass die Rüben gut zusammengedrückt werden, damit möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt.

Die vorbereitete Wasserlösung über die Rüben im Glas gießen. Die Rüben sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn gewünscht, geben Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig zur Flüssigkeit hinzu. Dies gibt den Rüben zusätzlichen Geschmack.

Das Glas fest verschließen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (etwa 20 Grad Celsius) für 3 bis 5 Tage stehen. Die Rüben beginnen zu fermentieren.

Nach 3 bis 5 Tagen öffnen Sie das Glas und probieren Sie die Rüben. Wenn sie den gewünschten Geschmack haben, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentation geht im Kühlschrank langsamer weiter.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: Etwa 30 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Fett: 0 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 0 Gramm
Broteinheiten (BE): 0,6 BE