Ente in Orangensauce (vegan)

[koch]

Ente in Orangensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Hauptbestandteil:
1,2 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen Art, von THE GREEN MOUNTAIN)

Für die Sauce:
2 große unbehandelte Orangen
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel vegane Margarine
40 Gramm Zucker
5 Esslöffel Weißweinessig (oder Apfelessig, falls alkoholfrei bevorzugt)
1 Esslöffel rotes Johannisbeergelee
500 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Geflügelfond)
25 Gramm vegane Butter
2 Esslöffel Orangenlikör nach Belieben (eventuell, kann durch zusätzlichen 2 Esslöffel Orangensaft ersetzt werden, falls alkoholfrei bevorzugt)

Orangenschale und Saft vorbereiten:
Eine Orange mit heißem Wasser abspülen, dann mit einem Sparschäler die Schale dünn abziehen und die weiße Schicht entfernen. Die Schale in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden, dann in feine Streifen. Diese Streifen eine Minute in kochendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Orange auspressen und den Saft beiseite stellen.

Veganes plant-based Filet vorbereiten:
Das vegane plant-based Filet mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Tafelsalz und Pfeffer einreiben. Das Filet auf einem Blech vorbereiten, dabei kann es hilfreich sein, die Stücke mit Küchengarn zu binden, um eine ansprechende Form zu erhalten.

Braten:
Vegane Margarine in einem Bräter zerlassen. Das Filet hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze etwa 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und das Filet für weitere 30 Minuten braten, dabei alle 10 Minuten wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Nach dem Braten das Filet warm stellen.

Sauce zubereiten:
Die Flüssigkeit im Bräter entfetten, indem das Fett vorsichtig abgeschöpft wird oder die Flüssigkeit in eine Fettkanne gegeben wird. Kurz warten, bis sich das Fett absetzt, dann die fettfreie Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und rühren, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Johannisbeergelee, Orangensaft, den entfetteten Bratensaft und Gemüsebrühe hinzufügen und etwa drei Minuten weiterköcheln lassen.

Vollenden:
Die vegane Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die blanchierten Orangenschalenstreifen hinzugeben und nach Belieben mit Orangenlikör oder zusätzlichem Orangensaft verfeinern.
Die zweite Orange filetieren und die Filets beiseite legen.

Servieren:
Das vegane plant-based Filet auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit den Orangenfilets garnieren und die Sauce separat dazu reichen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE

Unsere Tipps:
Für eine besondere Note: Fügen Sie der Sauce etwas Zimt oder Sternanis hinzu.
Alkoholfreie Alternative: Verwenden Sie anstelle von Weißweinessig und Orangenlikör zusätzlichen Orangensaft und Apfelessig.
Beilage: Mandelkroketten, Zuckererbsen oder gedämpfter Broccoli und Möhren passen hervorragend dazu.