Ente mit Schalotten (vegan)

[koch]

Ente mit Schalotten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Füllung:
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
1 Kilogramm Schalotten
2 Äpfel (Boskoop)
Zitronensaft
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Ei-Ersatz (entspricht 1 Ei, zum Beispiel aus Kichererbsenmehl oder Leinsamen)
2 Esslöffel Cremefine (von Rama)
1 Bund Thymian

Für das vegane Filet:
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
3 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Apfelsaft (als alkoholfreie Alternative zu Cognac)
3 Teelöffel Balsamico-Essig

1. Vorbereitung der Füllung:
Schalotten schälen und 4-5 Schalotten halbieren, dann die Hälften vierteln.
Äpfel schälen, würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern.
In einer Schüssel die geviertelten Schalotten, Apfelwürfel, Semmelbrösel, Ei-Ersatz, vegane Cremefine, die Blätter eines Thymianzweigs, Salz, Pfeffer und in kleinere Stücke geschnittenes veganes Filet zu einer Farce vermischen.

2. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kochen:
In einem Bräter etwas veganes Fett (zum Beispiel Margarine) erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten anbraten.
Das vegane Filet mit der Füllung füllen und die Öffnung zustecken.

Das vegane Filet in die Mitte des Bräters legen, die restlichen Schalotten und Knoblauchzehen darum verteilen. Lorbeerblätter und den restlichen Thymian hinzufügen.

Den Bräter zudecken und in den auf 250 Grad Celsius vorgeheizten Ofen (Oberhitze/Unterhitze) schieben.
Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Schalotten ein wenig durchmischen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius zurückschalten und das vegane Filet unter häufigem Begießen etwa 1 Stunde weitergaren, bis es durch ist.

4. Fertigstellen der Sauce:
Die entstandene Flüssigkeit entfetten, mit Apfelsaft (statt Cognac) und Balsamico-Essig aromatisieren. Die Sauce mit den Schalotten servieren.

Beilage:
Dazu passen Semmelknödel oder eine andere Beilage nach Wahl.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 420 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Fett: 12 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 25 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE