Ente mit Zuckerschoten, Chop-Suey-Art (vegan)

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Ente mit Zuckerschoten, Chop-Suey-Art (vegan)

Beitragvon koch » So 28. Jul 2024, 15:40

Ente mit Zuckerschoten, Chop-Suey-Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
500 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
250 Gramm Zuckerschoten (Erbsenschoten)
250 Gramm Möhren
1 kleiner Porree (Lauch)
1 kleine Dose Bambus, gestiftelt (etwa 200 Gramm)
3 Knoblauchzehen
2 Stücke Ingwer, haselnussgroß
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Erdnussöl

Für die Sauce:
3 Esslöffel Erdnussöl
3 Esslöffel dunkle Sojasauce
2 Esslöffel Sherry (oder Apfelsaft als alkoholfreie Alternative)
1 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Für die Marinade:
3 Esslöffel dunkle Sojasauce
3 Esslöffel Sherry (oder Apfelsaft)
1 Esslöffel Balsamico-Essig
125 Milliliter Wasser

1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet waschen und trockentupfen. In etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Marinade aus dunkler Sojasauce, Sherry (oder Apfelsaft), Balsamico-Essig und Wasser anrühren und das Filet darin 2 Stunden marinieren lassen.

2. Gemüse vorbereiten:
Die Möhren putzen, längs vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den grünen Teil des Porrees in gleich große Scheiben schneiden, den weißen Teil zusammen mit Knoblauch und Ingwer fein hacken.

3. Anbraten und Garen:
Den Wok oder eine große Pfanne erhitzen, 1 Teelöffel Erdnussöl hinzufügen und heiß werden lassen.
Die marinierten veganen Filetwürfel im heißen Öl anbraten, dabei pfeffern. Die Filetwürfel herausnehmen und warmstellen.

4. Gemüse zubereiten:
Im verbliebenen Speiseöl Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil des Porrees zusammen mit einer Handvoll Möhrenstücke etwa 1 Minute pfannenrühren.
Die restlichen Möhren hinzufügen und gut durchrühren. Dann den grünen Teil des Porrees und die Zuckerschoten hinzufügen und ebenfalls gut wenden.

Alles an den Rand des Woks schieben, eine halbe Tasse Wasser in den Wok geben und den Deckel auflegen. Das Gemüse etwa 5 Minuten ziehen lassen.

5. Sauce zubereiten:
Die Marinade und die vermischten Saucen-Zutaten (Erdnussöl, dunkle Sojasauce, Sherry oder Apfelsaft, Maisstärke, Zucker, Salz) in den Wok geben, aufkochen und gut durchrühren.

Das vegane Filet dazugeben und alles bei abgeschalteter Hitze kurz durchziehen lassen.

6. Servieren:
Das Gericht mit Basmati-Reis servieren, der am besten über Dampf gegart wurde.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Fett: 15 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,3 BE

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