Ente gefüllt (vegan)

[koch]

Ente gefüllt (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera, in 4 Stücke zu je 200 Gramm aufgeteilt)
150 Gramm pflanzliche Leberpastete (als Ersatz für Entenleber, erhältlich in gut sortierten Supermärkten)
2 Schalotten
1 Likörglas alkoholfreier Cognac-Alternative (oder alkoholfreier Weißwein)
40 Gramm vegane Butter in Flocken
100 Gramm Weißbrot (vegan)
1 Zweig Thymian
1 Zehe Knoblauch
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
250 Milliliter Rotwein (alkoholfrei oder eine alkoholfreie Alternative)

1. Vorbereitung des veganen Filets:
Die pflanzliche Leberpastete und das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit der Leberpastete belegen, würzen, mit Thymian bestreuen und auf die Filetstücke legen. Das vegane Filet kann durch leichtes Einschneiden besser auf die Füllung abgestimmt werden.

2. Marinieren und Anbraten:
Das vegane Filet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten hellgold anbraten.

3. Backen:
Das Filet in den Ofen schieben und bei 180 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. In den letzten 15 Minuten die gehackten Schalotten hinzufügen. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein (oder der alkoholfreien Alternative) ablöschen.

4. Sauce zubereiten:
Das Filet aus der Kasserolle nehmen und auf eine Platte legen. Die Sauce in einen kleinen Topf geben und 2 bis 3 Minuten am Kochstellenrand ruhen lassen, um das Fett abzuschöpfen.
Das Filet nochmals 5 Minuten in den Ofen stellen, um es gut durchzuwärmen.

Die Sauce auf der Kochstelle sprudelnd aufkochen und langsam die veganen Butterflocken unterrühren, bis sie eine homogene Bindung eingehen.

Abschmecken und servieren.

Anrichten:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 520 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 28 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,75 BE