Entenbrüste (vegan)

[koch]

Entenbrüste (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera, in 4 Stücke aufgeteilt)
1/2 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Bratbutter (vegane Margarine) zum Anbraten

Für die Birnen:
2 Birnen, ungeschält, in feine Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Bratbutter (vegane Margarine)

Für die Sauce:
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser
300 Milliliter kräftige Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Aceto balsamico
1 Esslöffel Maisstärke, angerührt mit 4 Esslöffeln Wasser
25 Gramm vegane Butter oder Margarine, kalt, in Stücken
Wenig Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

1. Vorbereitung des veganen Filets:
Den Ofen auf 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorheizen. Eine Platte und Teller darin vorwärmen.
Das vegane Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend auf die vorgewärmte Platte legen.

Das Bratfett mit Küchenpapier abtupfen. Das Filet etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, nicht zugedeckt, garen. Das Fleisch ist gar, wenn es innen noch leicht rosa ist. Bei 60 Grad warmhalten.

2. Zubereitung der Birnen:
Die Birnenscheiben in der warmen Bratbutter goldgelb braten. Zugedeckt warm stellen.

3. Zubereitung der Sauce:
Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen köcheln lassen, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen.
Gemüsebrühe und Aceto balsamico dazugeben und weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce mit Maisstärke binden.

Die Hitze reduzieren und die vegane Butter oder Margarine portionenweise mit einem Schneebesen unterrühren. Die Pfanne gelegentlich auf die Kochstelle stellen, die Sauce darf dabei nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit den goldgelben Birnenscheiben und der Sauce auf Tellern anrichten.

Unser Tipp:
Dazu passen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Reis.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 520 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 22 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE