Entenbrust mit Himbeeren (vegan)

[koch]

Entenbrust mit Himbeeren (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1 1/2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
2 Knoblauchzehen
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 1/2 Esslöffel Tomatenpüree
6 Esslöffel Rotweinessig
250 Milliliter Rotwein (oder alkoholfreier Traubensaft)
Etwas Salz
2 Esslöffel Himbeergelee
60 Gramm kalte vegane Butter
2 Prisen Cayennepfeffer
4 Esslöffel Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)

1. Zubereitung des veganen Filets:
Die Haut und Fettschicht des veganen Filets entfernen, falls vorhanden.
Das Filet in einer Pfanne mit heißer veganer Butter oder Margarine rasch anbraten, bis es goldbraun ist. Es sollte "a point" sein (durchgegart, aber noch saftig).

Das Filet aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

2. Zubereitung der Sauce:
In derselben Pfanne den durchgepressten Knoblauch, die abgeriebene Zitronenschale, Pfeffer und das Tomatenpüree in den Bratensatz geben und gut umrühren.

Den Rotweinessig und den Rotwein hinzufügen. Die Mischung stark aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren.
Mit Salz nachwürzen und das Himbeergelee in der Sauce auflösen.

3. Fertigstellung der Sauce:
Die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Die kalte vegane Butter stückweise in die Sauce einrühren. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel unter die Sauce ziehen, ohne sie vollständig schmelzen zu lassen, um die Sauce zu binden. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce mit etwas Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Die Himbeeren hinzufügen und kurz erhitzen, falls sie tiefgekühlt sind.

4. Servieren:
Das vegane Filet schräg in Scheiben schneiden und mit der Himbeersauce anrichten.
Als Beilage eignen sich frisches Baguette oder Wilder Reis.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 380 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,7 BE