Entenbrust mit Orangensauce (vegan)

[koch]

Entenbrust mit Orangensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
2 große vegane Filets (je ca. 300 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
0,25 Gramm Cayennepfeffer

Für die Orangensauce:
1 Orange
200 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Geflügelfond oder -brühe)
1 Esslöffel abgeriebene Orangenschale (von der Orange)
1 Esslöffel bittere Orangenkonfitüre
200 Milliliter frischer Orangensaft
1 Rosmarinzweig
25 Gramm vegane Butter
1/2 Teelöffel gehackter Rosmarin
4 Esslöffel Orangenlikör (optional, kann weggelassen werden)

1. Vorbereitung der Orange:
Die Schale der Orange hauchdünn abschälen und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Diese Streifen kurz in kochendes Wasser geben, dann abgießen.

Die Orange bis auf das Fruchtfleisch schälen und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Dabei den Saft auffangen.

2. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet leicht mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

In einer großen Pfanne ohne Fett das Filet auf der Hautseite (bei veganen Filets gibt es keine echte Haut, daher einfach eine Seite auswählen) gitterartig einschneiden und braten, bis das Fett ausläuft.

Das vegane Filet unter Wenden 6 bis 8 Minuten weiterbraten. Danach auf ein Gitter zum Abtropfen geben.

3. Zubereitung der Orangensauce:
Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen.

Den Bratensatz mit der Gemüsebrühe lösen und zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale, der Orangenkonfitüre, dem Orangensaft und dem Rosmarinzweig stark einkochen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die kalte vegane Butter in Blöcken hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer cremigen Konsistenz kochen.
Die Sauce passieren (durch ein feines Sieb streichen) und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, gehacktem Rosmarin und nach Belieben Orangenlikör abschmecken.

4. Servieren:
Das vegane Filet leicht schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce umgießen.
Mit den Orangenfilets garnieren und mit der Orangenjulienne bestreuen.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Fett: 18 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 3 BE