Entenragout mit Granatapfel und roten Linsen (vegan)

[koch]

Entenragout mit Granatapfel und roten Linsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm rote Linsen
400 Gramm vegane Entenbrustfilets (zum Beispiel von einem veganen Fleischersatzhersteller)
100 Gramm Zwiebel
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Currypulver
1/4 Teelöffel Zimt
2 Limettenscheiben
1 Granatapfel
4 Esslöffel (jeweils 1 Esslöffel pro Portion zum Garnieren) pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Soja- oder Kokosjoghurt)
Etwas Tafelsalz

Linsen kochen:
Die roten Linsen in 500 Milliliter Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind.

Vegane Entenbrust vorbereiten:
Die veganen Entenbrustfilets in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen.

Zwiebel und Gewürze zubereiten:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Pfanne glasig dünsten. Den Senf, Curry, Zimt und die Limettenscheiben sowie 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Kurz vermischen.

Vegane Entenbrust garen:
Die veganen Entenbruststreifen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten bei starker Hitze garen, bis sie leicht gebräunt sind.

Granatapfelkerne vorbereiten:
Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Kerne kurz in der Pfanne warm werden lassen, dann leicht salzen.

Anrichten:
Die gekochten Linsen auf Tellern anrichten. Die vegane Entenbrust und die Granatapfelkerne darauf verteilen. Mit einem Löffel pflanzlichem Joghurt garnieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4,2 BE