Entenragout mit Orangensoße (vegan)

[koch]

Entenragout mit Orangensoße (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 vegane Entenbrustfilets (je 250 Gramm, zum Beispiel von einem veganen Fleischersatzhersteller)
6 Esslöffel Sojasauce (nach Belieben etwas mehr)
1 Teelöffel Sambal Oelek
3 Orangen
1 Bund Frühlingszwiebeln
30 Gramm brauner Zucker
350 Milliliter Gemüsebrühe (vegane Alternative zu Hühnerbrühe)
1/8 Liter Orangensaft
2 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)

Vorbereitung der veganen Entenbrustfilets:
Die veganen Entenbrustfilets in dünne Streifen schneiden. In einer Marinade aus Sojasauce und Sambal Oelek etwa 15-20 Minuten marinieren.

Orangen vorbereiten:
Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen und beiseite stellen.

Frühlingszwiebeln und Zucker karamellisieren:
Die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Den braunen Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen.

Sauce zubereiten:
Mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen, dabei gut rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Marinade der veganen Entenbrustfilets in die Sauce geben. Bei Bedarf die Sauce mit zusätzlicher Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken.

Speisestärke andicken:
Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce einrühren, um sie anzudicken.

Zusammenführen:
Die marinierten veganen Entenbrustfilets zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Orangenfilets in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.

Servieren:
Heiß servieren, zum Beispiel mit Reis oder Nudeln.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 70 Gramm
Broteinheiten: ca. 5,8 BE