Fasan mit Sauerkraut und Austern (vegan)

[koch]

Fasan mit Sauerkraut und Austern (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen "Fasan":
750 Gramm veganes Filet Hähnchen Art (von Vivera)
750 Gramm Sauerkraut
24 Austernpilze
1 Tasse Weißwein (oder Gemüsebrühe für eine alkoholfreie Variante)
1 Tasse Wasser
50 Gramm veganer Speck (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan)
1 Zwiebel
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Mehl
50 Gramm pflanzliche Butter
1 Ei-Ersatz (entsprechend 1 Ei, zum Beispiel 1 Esslöffel Sojamehl + 2 Esslöffel Wasser)
Ein paar Semmelbrösel

Vorbereitung des veganen "Fasan":
Das vegane Filet Hähnchen Art wie gewohnt zum Braten vorbereiten und in einen vorher gut gewässerten Römertopf legen. Das Sauerkraut leicht ausdrücken und rund um das vegane Filet legen. Den Weißwein und das Wasser mischen und darüber gießen.

Zubereitung:
Den veganen Speck würfeln und die Zwiebel reiben. Beides zum Sauerkraut im Römertopf hinzufügen. Den Römertopf in den kalten Ofen schieben und bei 220 Grad Celsius etwa 90 Minuten schmoren, bis das vegane Filet zart ist.

Sauerkraut und Austernpilze zubereiten:
Das Sauerkraut nach dem Schmoren mit einer Bechamelsauce binden. Hierfür 50 Gramm pflanzliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren nach und nach etwa 200 Milliliter Pflanzenmilch hinzufügen, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Tafelsalz und Pfeffer abschmecken.

Austernpilze panieren und braten:
Die Austernpilze von eventuellen Bartresten befreien und trocken tupfen. Mit Ei-Ersatz und Semmelbröseln panieren. Die panierten Austernpilze in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

Anrichten:
Den veganen "Fasan" in vier Stücke zerteilen und auf einer Platte in der Mitte anrichten. Das Sauerkraut um den "Fasan" herum legen und die panierten Austernpilze dekorativ dazu anrichten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 550 kcal
Eiweiß: ca. 25 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,3 BE