Fasan, georgische Art (vegan)

[koch]

Fasan, georgische Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen "Fasan":
4 vegane "Fasanenbrüste" (je ca. 200 Gramm, zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Soja)
Etwas Tafelsalz
40 Gramm geräucherter, fettarmer veganer Speck (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan)
50 Gramm pflanzliche Margarine
100 Gramm Walnusskerne, abgezogen und gehackt
125 Milliliter Traubensaft
250 Milliliter Orangensaft
4 cl Malvasier (Dessertwein) oder eine vegane Alternative
1 Teelöffel grüner Tee
2 Teelöffel Speisestärke
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis)

Zum Garnieren:
125 Gramm blaue Weintrauben
125 Gramm weiße Weintrauben
Vorbereitung der veganen "Fasanenbrüste":
Die veganen "Fasanenbrüste" unter kaltem Wasser abspülen (wenn gefroren, vorher auftauen lassen). Mit Haushaltspapier trockentupfen und innen sowie außen salzen. Die veganen "Fasanenbrüste" mit den Scheiben des veganen Specks umwickeln und mit Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden.

Anbraten und Schmoren:
Die pflanzliche Margarine im Bräter erhitzen und die veganen "Fasanenbrüste" darin rundherum in etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gehackten Walnusskerne hinzufügen und kurz anbraten. Mit Traubensaft, Orangensaft und Malvasier ablöschen und bei offenem Topf 10 Minuten schmoren lassen.

Grüner Tee und Garzeit:
Den grünen Tee in eine Teetasse geben und mit sprudelnd kochendem Wasser halbvoll gießen. 5 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und den Tee zum "Fasan" geben. Bei geschlossenem Topf weitere 40 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich mit dem Fond übergießen.

Sauce zubereiten:
Die veganen "Fasanenbrüste" aus dem Topf nehmen und die Zahnstocher oder den Faden sowie die Speckscheiben entfernen. Die Speckscheiben aufbewahren. Den Fond durchsieben und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die gewürfelten Speckscheiben hinzufügen und die Sauce mit Pfeffer und Tafelsalz abschmecken. Die pflanzliche Sahne einrühren und die Sauce erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Servieren:
Die veganen "Fasanenbrüste" auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garnieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 500 kcal
Eiweiß: ca. 25 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheiten: ca. 2,5 BE