Gefüllte Putenbrust (vegan)

[koch]

Gefüllte Putenbrust (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane "Putenbrust":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 800 Gramm, erhältlich im Asialaden)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Füllung:
250 Gramm Brokkoli
Etwas Salz
50 Gramm veganer Schinken (zum Beispiel Schinken Spicker von der Rügenwalder Mühle)
1 Schalotte (ca. 30 Gramm)
1 Knoblauchzehe
30 Gramm veganer Parmesan
7 Gramm Ei-Ersatz (von RUF) plus 50 Milliliter Mineralwasser (medium) als Ersatz für 1 Eigelb
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (Zitrone vorher mit heißem Wasser abspülen)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
30 Gramm pflanzliches Schmalz (zum Beispiel Kokosöl oder Margarine)
250 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
125 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Soßenbinder

Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen, und gut abtropfen lassen. In jedes Jackfruit-Stück eine Tasche schneiden und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung zubereiten:
Brokkoli putzen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Den veganen Schinken fein würfeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Brokkoli, veganen Schinken, Schalotten- und Knoblauchwürfel, veganen Parmesan, Ei-Ersatz mit Mineralwasser, Zitronenschale (vorher mit heißem Wasser abgespült) und Senf gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jackfruit füllen:
Die vorbereitete Füllung in die Taschen der Jackfruit-Stücke geben und diese fest verschließen, zum Beispiel mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Anbraten:
Das pflanzliche Schmalz in einem Bräter erhitzen und die gefüllten Jackfruit-Stücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Garen:
Mit Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen und bei 175 Grad Celsius im Ofen ca. 45 Minuten garen.

Sauce zubereiten:
Die Jackfruit-Stücke aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit pflanzlicher Sahne ablöschen und mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Die gefüllte Jackfruit in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.

Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake:
Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.

Veganer Schinken:
Verwenden Sie Tofu- oder Seitanprodukte als Schinkenersatz, die in gut sortierten Supermärkten erhältlich sind.

Zitrone oder Orange:
Wenn Sie die Schale verwenden, sollten Sie die Zitrone oder Orange vorher mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Eiweiß: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4 BE