77. Zucchini-Minze-Bruschetta mit Zitronen-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

77. Zucchini-Minze-Bruschetta mit Zitronen-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 Gramm)
1 Bund frische Minze (ca. 15 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Die Zucchinischeiben im Ofen für etwa 10-15 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Während die Zucchini im Ofen ist, die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Für die Zitronen-Vinaigrette den Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einem Teelöffel Ahornsirup in einer Schüssel vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den gerösteten Zucchinischeiben belegen, etwas von der Zitronen-Vinaigrette darüber träufeln und mit der gehackten Minze bestreuen.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie frische Minze und experimentieren Sie mit verschiedenen Minzsorten.
Fügen Sie geröstete Pinienkerne hinzu, um dem Gericht eine nussige Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 327,46 Kalorien
Eiweiß: 6,48 Gramm
Fett: 16,12 Gramm
Kohlenhydrate: 40,60 Gramm
Ballaststoffe: 3,35 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,04 BE