Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse (vegan)

[koch]

Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Filets:
800 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder LikeMeat)
300 Gramm Weißbrotwürfel ohne Rinde
50 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch oder Hafermilch)
1 Ei-Ersatz (zum Beispiel aus Leinsamen oder Sojamehl)
Etwas Gehackte Petersilie
50 Gramm vegane Leber (zum Beispiel aus Seitan oder Tofu)
1 kleiner Apfel (Boskop)
Etwas Calvados oder Apfelsaft
150 Gramm Rotweinsauce (vegan)
300 Gramm junge Kohlrabi, tournierte oder in Scheiben geschnitten
200 Gramm kleine Zuckerschoten
20 Gramm pflanzliche Butter
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Muskat
2 Esslöffel Bratgewürz (von REWE)

Brotmasse vorbereiten:
Die pflanzliche Milch erhitzen. Die Weißbrotwürfel mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der heißen Milch übergießen. Kurz ziehen lassen, dann den Ei-Ersatz zugeben und vermischen.

Leber und Apfel vorbereiten:
Die vegane Leber und den Apfel in Würfel schneiden. Die Leberwürfel anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Apfelwürfel ansautieren und mit etwas Calvados oder Apfelsaft ablöschen.

Füllung herstellen:
Die gebratenen Apfel- und Leberwürfel zu der Brotmasse geben, nachwürzen und gehackte Petersilie hinzufügen.

Filets vorbereiten:
Die veganen Hähnchenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Filets aufklappen, salzen und pfeffern, die Füllung in den Zwischenraum geben, zusammenklappen und mit Küchenfaden umwickeln.

Gemüse vorbereiten:
Die jungen Kohlrabi und Zuckerschoten blanchieren, dann abtropfen lassen und mit der pflanzlichen Butter glacieren.

Filets braten:
Die gefüllten veganen Hähnchenfilets in heißem Speiseöl kurz von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten braten.

Servieren:
Die Filets aus dem Ofen nehmen, den Faden entfernen, in Scheiben schneiden und mit den glasierten Gemüsen und der veganen Rotweinsauce auf vorgewärmten flachen Tellern anrichten.