Gefüllter Fasan auf Champagnerkraut (vegan)

[koch]

Gefüllter Fasan auf Champagnerkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Filets:
1400 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder LikeMeat)
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Salz
Für die Füllung:

1600 Gramm Champignons
4 Schalotten
40 Gramm pflanzliche Butter (1)
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Esslöffel gehackter Thymian
2 Ei-Ersatz (zum Beispiel aus Leinsamen oder Sojamehl)
2 Esslöffel Mehl

Für den Braten:
80 Gramm pflanzliche Butter (2)
160 Gramm veganer Speck in dünnen Scheiben
60 Gramm pflanzliche Butter (3)
700 Gramm Champagnerkraut (aus der Dose oder selbst gemacht)
2 Esslöffel Bratgewürz (von REWE)

Filets vorbereiten:
Die veganen Hähnchenfilets mit kaltem Wasser abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trocknen. Die Filets innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung zubereiten:
Die Champignons mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben und das Mehl mit einem Pinsel abpinseln. Anschließend die Champignons in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, fein schneiden und zusammen mit der pflanzlichen Butter (1) in einem flachen Topf glasig dünsten. Die Champignonwürfel zugeben und mitschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze Saft ziehen lassen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Die Hälfte der Kräuter zufügen und alles in eine Schüssel geben. Nach kurzem Abkühlen den Ei-Ersatz unterziehen.

Filets belegen:
Die Filets können nicht gefüllt werden, daher die vorbereitete Mischung separat in eine Auflaufform geben. Die veganen Hähnchenfilets außen mit der weichen pflanzlichen Butter (2) rundum bestreichen und mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Die Filets mit den dünn geschnittenen Speckscheiben belegen.

Braten:
Die Filets im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 50-60 Minuten schön knusprig braun braten. Den veganen Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit die Filets besser Farbe bekommen.

Champagnerkraut zubereiten:
Die pflanzliche Butter (3) in einer Kasserolle schmelzen, das Champagnerkraut zugeben und einmal kurz aufkochen lassen.

Servieren:
Die veganen Hähnchenfilets auf vorgewärmten flachen Tellern anrichten, die Füllung und das Champagnerkraut dazugeben. Mit Bratgewürz abschmecken und servieren.

Unser Tipp:
Dazu passen Petersilienkartoffeln oder die aus Püree gespritzten
Herzoginkartoffeln.