Mauritisches Dholl Puri mit Rougaille (vegan)

[koch]

Mauritius

Mauritisches Dholl Puri mit Rougaille (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Dholl Puri (Linsen-Fladenbrot):
200 Gramm gelbe gespaltene Linsen (Dholl), über Nacht eingeweicht
300 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz
Wasser zum Teigkneten
Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, zum Braten

Für die Rougaille (Tomaten-Sauce):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
4 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Currypulver
200 Milliliter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Dholl Puri (Linsen-Fladenbrot):
Die eingeweichten Linsen abtropfen lassen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit Kurkuma, Kreuzkümmel und etwas Salz zu einer glatten Paste pürieren.

Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und die Linsenpaste hinzufügen. Nach und nach Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.

Den Teig in 8-10 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf einer leicht bemehlten Fläche zu dünnen Fladen ausrollen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Jeden Fladen nacheinander in der Pfanne braten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Rougaille (Tomaten-Sauce):
Das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten anbraten.

Die gehackten Tomaten und die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich sind.

Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Currypulver hinzufügen und gut umrühren.

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich gut vermischt haben.

Die Sauce mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.

Servieren:
Die Dholl Puri auf Teller verteilen und mit der Rougaille (Tomaten-Sauce) servieren.

Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.