Beschwipster Apfel-Schmarrn

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Beschwipster Apfel-Schmarrn

Menge: 4 Portionen

8 Eier
1/2 Teelöffel Zimt
80 g Zucker
120 g Mehl
2 Äpfel
2 Esslöffel Gehackte Haselnüsse
4 Esslöffel Rosinen
4 Esslöffel Butter
400 g Entsteinte Kirschen
1/2 Paket Vanille-Puddingpulver
4 Zentiliter Kirschwasser

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zimt und 3 Esslöffel Zucker
schaumig rühren. Mehl unterrühren, Äpfel schälen, würfeln, mit
Haselnüssen, Rosinen und Eischnee vorsichtig unter den Teig rühren.
2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Masse
hineingeben und anbacken. Mit einem Pfannenwender in Stücke teilen,
unter häufigem Wenden goldbraun backen und warm stellen. Mit der
restlichen Masse genauso verfahren. Kirschen mit restlichem Zucker
zum Kochen bringen, Puddingpulver mit wenig Wasser glattrühren,
unter die Kirschen rühren und kurz aufkochen lassen. Mit
Kirschwasser verfeinern und zusammen mit dem Schmarrn auf Tellern
anrichten. Mit Puderzucker bestreuen servieren.