Dschibutisches Lahoh mit Gemüse (vegan)

[koch]

Dschibuti

Dschibutisches Lahoh mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Lahoh (Fladenbrot):
200 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Teffmehl (alternativ Hirsemehl)
1/2 Teelöffel Trockenhefe
1/2 Teelöffel Salz
500 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, zum Einfetten der Pfanne

Für das Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Lahoh:
Das Weizenmehl, Teffmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Das Wasser langsam hinzufügen und dabei gut rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er Blasen wirft.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Den Teig so lange backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und der Teig durchgegart ist. Das Lahoh nicht wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren und die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel, Kurkuma und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren:
Das Lahoh auf Teller verteilen. Das Gemüse darauf anrichten und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.