Ruandisches Isombe (Maniokblätter mit Gemüse, vegan)

[koch]

Ruanda

Ruandisches Isombe (Maniokblätter mit Gemüse, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Reis:
300 Gramm Basmati-Reis
600 Milliliter Wasser
Etwas Salz

Für das Isombe:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
400 Gramm Maniokblätter, fein gehackt (alternativ Spinat oder Grünkohl)
200 Gramm Kürbis, gewürfelt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Erdnussbutter
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Reis:
Spülen Sie den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.

Bringen Sie das Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.

Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen.

Isombe:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten und den gewürfelten Kürbis in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie die gehackten Maniokblätter (oder den Spinat/Grünkohl) in die Pfanne und rühren Sie, bis das Gemüse zusammenfällt.

Fügen Sie die Erdnussbutter hinzu und rühren Sie, bis sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischt hat.

Würzen Sie das Isombe mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren Sie das Isombe heiß, zusammen mit dem Basmati-Reis, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie.