Senegalischer Yassa mit Gemüse (vegan)

[koch]

Senegal

Senegalischer Yassa mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Basmati-Reis
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
3 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
Saft von 2 Zitronen
2 Esslöffel Senf (Dijon oder grobkörnig)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Reis:
Spülen Sie den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.

Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.

Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen.

Yassa mit Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun sind.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die Möhren, die roten und grünen Paprikastreifen und die grünen Bohnen in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Senf, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Thymian und Kreuzkümmel vermischen.

Gießen Sie die Mischung über das Gemüse in der Pfanne und rühren Sie gut um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Lassen Sie das Gemüse etwa 10 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren Sie das Yassa-Gemüse heiß, zusammen mit dem Basmati-Reis, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie.