Südafrikanisches Chakalaka (Gemüseeintopf, vegan)

[koch]

Südafrika

Südafrikanisches Chakalaka (Gemüseeintopf, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Möhren, geraspelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gehackt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Curry-Pulver
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Kreuzkümmel
400 Gramm weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
1 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Erhitzen Sie das Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die geraspelten Möhren, die gewürfelten Paprikaschoten und die gehackten Tomaten hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Curry-Pulver, Thymian und Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie die abgetropften weißen Bohnen und die Chiliflocken hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegane) in den Topf und lassen Sie die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie den Eintopf mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren Sie das Chakalaka heiß, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie.