Spargel Raita (vegan)

[koch]

Spargel Raita (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt oder Kokosjoghurt)
200 Gramm grüner Spargel
1 mittelgroße Gurke
1 mittelgroße Tomate
1 Teelöffel gerösteter Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Etwas Saft von 1/2 Zitrone
2 Esslöffel frische Minzblätter (gehackt)
2 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)

Den Spargel mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Den Spargel kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und abkühlen.

Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.

Die Tomate mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.

Den pflanzlichen Joghurt in eine große Schüssel geben.

Den abgekühlten Spargel, die geraspelte Gurke und die gewürfelte Tomate zum Joghurt hinzufügen.

Gerösteten Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und Ahornsirup oder Agavendicksaft dazugeben und alles gut vermischen.

Die gehackten Minzblätter und den gehackten Koriander unterrühren.

Etwas Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen und nochmals gut umrühren.

Die Raita für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Servieren:
Die Spargel Raita kalt als Beilage zu Hauptgerichten wie Curry, Reis oder Brot servieren. Sie passt auch gut zu sommerlichen Gerichten oder als erfrischender Snack.