Gewürztes Hähnchen auf königliche Art (vegan)

[koch]

Gewürztes Hähnchen auf königliche Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), je ca. 125 Gramm
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 Gramm fester pflanzlicher Joghurt
1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
Etwas Salz
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
1 Esslöffel Mandelsplitter
1 Teelöffel gehackte Pistazienkerne, ungesalzen
2 milde grüne Chilischoten
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel weißer Mohnsamen oder Sesamsamen, gemahlen
1 Esslöffel Kokosraspeln, frisch oder getrocknet
10 Kardamomkapseln
10 Gewürznelken
1 Teelöffel Anissamen
1/8 Teelöffel Safranfäden
1 Messerspitze Muskatnuss, gerieben

Vorbereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch und dem geriebenen Ingwer verrühren.

Die plant-based Filets mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und zur Seite legen.
Die Filets mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten in regelmäßigen Abständen etwa drei Zentimeter lang und einen halben Zentimeter tief einschneiden.

Mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit der Joghurtmischung gut einstreichen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Zwiebelmischung vorbereiten:
Ein Viertel der pflanzlichen Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin hellbraun braten.
Die Mandeln und Pistazien kurz mitbraten.

Diese Mischung mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.

Gewürzsauce zubereiten:
Die restliche pflanzliche Butter in dem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig braten.

Die Chilischoten waschen, ganz lassen und mit dem Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenen Mohnsamen oder Sesamsamen, Kokosraspeln, Kardamomkapseln, Gewürznelken und Anissamen zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Wenden ein bis zwei Minuten braten lassen.

Die marinierten plant-based Filets darin rundum anbraten. Das dauert etwa zehn Minuten.
250 bis 500 Milliliter warmes Wasser zur Sauce geben und vorsichtig umrühren.

Die Sauce aufkochen lassen, den Topf fest verschließen und die Filets bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Das dauert etwa fünfzehn bis dreißig Minuten.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Filets darin fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen.

Safranwasser zubereiten:
Die Safranfäden in einer kleinen Pfanne trocken anrösten und 15 Milliliter warmes Wasser hinzufügen, den Safran abseits vom Herd ziehen lassen, bis das Wasser gelb wird.

Servieren:
Die plant-based Filets auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Safranwasser begießen und mit geriebener Muskatnuss bestreuen.

Die Sauce gut verrühren und über die Filets gießen.
Die gebratene Zwiebelmischung darüberstreuen.

Dazu passt:
Safranreis
Chutneys
Indische Pickles
Pflanzliche Joghurtsalate