Leibgericht: Eintopf (vegan)

[koch]

Hans-Georg Gadamer (1900-2002) – Philosoph

Leibgericht: Eintopf (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Möhren
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
1 rote Paprikaschote
200 Gramm Weißkohl
200 Gramm grüne Bohnen
1 Dose gehackte Tomaten (400 Gramm)
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Gemüse vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Lauch in Ringe schneiden.
Die Paprikaschote entkernen und in Würfel schneiden.
Den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.

Gemüse anbraten:
Die Möhren, den Lauch, die Paprika, den Weißkohl und die grünen Bohnen in den Topf geben und kurz mit anbraten.

Eintopf kochen:
Die Kartoffelwürfel und die gehackten Tomaten hinzufügen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Paprikapulver, den getrockneten Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles gut umrühren und den Eintopf zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Den Eintopf auf vier Teller verteilen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.