Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce

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Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce

Menge: 4 Portionen

100 Gramm Walnüsse; gemahlen oder
--Haselnüsse, gemahlen
200 Gramm Vollkornbrot, altbacken
100 Gramm Butter
5 Eigelb
1 Orange, unbehandelt
5 Eiweiß
1 Prise Salz
1/8 Liter Süße Sahne
Butter für die Form
Semmelbrösel für die Form
4 Zentiliter Nuss-Likör nach Belieben

SAUCE

500 Gramm Aprikosen, reif
Zucker nach Geschmack
2 Zentiliter Aprikosen-Geist; oder Cognac
--eventuell doppelte Menge

Die Nüsse in eine Schüssel geben, das Vollkornbrot fein
darüber reiben. Die zimmer-warme, weiche Butter mit dem Zucker
schaumig rühren, das Eigelb zugeben und aufschlagen, bis der Zucker
aufgelöst und die Masse cremig ist. Die abgerieben Orangenschale,
den Orangensaft und die Nuss-Brot-Mischung unterheben.
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz langsam
schneller werdend schnittfest schlagen. Unter die Pudding-Masse
rühren, so dass keine "Eiweiß-Inseln" übrig bleiben. Die Sahne
halbfest schlagen und ebenfalls untermischen.
Eine Puddingform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die
Pudding-Masse einfüllen, die Form verschließen und im Wasserbad im
vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen lassen.
Währenddessen die Aprikosen einige Sekunden in kochendes, dann in
Eiswasser tauchen, enthäuten, halbieren, entkernen und das
Fruchtfleisch unter Zugabe von Zucker - nach Geschmack - sowie
Aprikosen-Geist oder Cognac im Mixer pürieren. Wenn der Zucker
völlig aufgelöst ist, das Fruchtpüree durch ein Sieb passieren und
kühlstellen. Den fertigen Pudding aus dem Ofen nehmen, aus der Form
stürzen und mit etwas von der Sauce überzogen servieren. Die
restliche Sauce getrennt reichen.