Cannoli, mit Ricotta gefüllte Waffeln

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Cannoli, mit Ricotta gefüllte Waffeln

Menge: 4 Portionen

TEIG

150 g Mehl
15 g Bitterer Kakao
30 g Butter
1 Ei
25 g Zucker
1/2 Glas Marsala; o. Rotwein
12 Holzzylinder; heutzutage
-aus Stahl
Öl; zum Frittieren

FÃœLLUNG

500 g Ricotta
250 g Staubzucker
100 g Bittere Schokolade in
-Würfeln geschnitten
80 g Kandierter Kürbis
50 g Pistazien; zerkleinert
1 Spur Zimt
50 g Orangeat


Auf einem Nudelbrett arbeitet man vorsichtig Mehl, Ei, Butter,
Zucker, Salz und den in Marsala aufgelösten Kakao zusammen. Wenn der
Teig gleichförmig ist, lässt man ihn ungefähr eine Stunde ruhen.
Dann mit dem Nudelholz dünn ausrollen und Quadrate von ca. zehn cm
ausscheiden, diese diagonal über die Zylinder wickeln und die
äußeren Zipfel mit nassen Fingern aufeinander drücken.

Einen Topf mit hohen Rändern und reichlich Öl aufsetzen und wenn
das Öl heiß ist, die Zylinder mit den "Cannoli" zum Frittieren
eintauchen. Wenn sie dunkel sind, herausnehmen und erkalten lassen.

Inzwischen verarbeitet man die Ricotta mit dem Staubzucker und dem
Zimt, vermischt gut mit einem Kochlöffel und gibt ein paar Tropfen
Milch dazu. Die Creme muss glatt und ziemlich dick sein. Jetzt die in
Würfel geschnittene Schokolade, die Pistazien und die kandierten
Kürbisstückchen dazugeben. Vorsichtig die Zylinder aus den Cannoli
herausziehen und mit einem Teelöffel die Creme einfüllen. Am
äußeren Ende die Creme glattstreichen und mit Orangeat garnieren.
Etwas Staubzucker darüber streuen.