Couronne perigour (Perigord-Krone)

[magic]

Couronne perigour (Perigord-Krone)

Menge: 2-3 Portionen

1/2 l Kastanieneis
1/2 l Birnen-Sorbet
120 g Kastanienpüree
24 Ardeche-Trüffeln

Benötigt wird eine Form mit Deckel und abnehmbarem Boden!
Die Form für 15 Minuten in das Gefriergerät stellen. Dann kleidet
man sie mit einer Schicht Kastanien-Eis aus. Das Eis auch auf den
Seitenwänden der Form verteilen, die man dann ca. 15 Minuten in den
Gefrierschrank stellt. Nun streicht man mit einem Spachtel die
Eisschicht rundherum gleichmäßig glatt und stellt sie wieder für 1
Stunde in den Gefrierschrank. Dann das Kastanien-Püree mit einem
Löffel auf dem Boden und an den Wänden der Form verstreichen, so
das eine zweite Schicht entsteht. Wieder für 1 Stunde ins
Gefriergerät stellen. Das gleiche Manöver wird mit dem
Birnen-sorbet wiederholt. Anschließend wird das Eis aus der Form
genommen und die Mitte mit den Trüffeln gefüllt. Hat man eine
kleinere Form genommen und in der Mitte kein Platz, verziert man das
Eis oben und ringsherum mit den Trüffeln.