Creme Brulee Mit Rhabarber

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Creme Brulee Mit Rhabarber

Menge: 4 Portionen

2 Stangen Rhabarber
30 g Zucker
20 g Butter
50 Milliliter Apfelsaft
10 Milliliter Obstler
20 Milliliter Riesling
1 Vanillestange
1 Zitrone; die Schale
10 g Weizen-Puder-Stärke

Creme Brulee

6 Eigelb
2 Zucker
1 Akazien-Gonig
1 Vanillestange
1 g Safran-Fäden
250 g Creme fraîche
50 g Puderzucker

Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen
schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit
Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den
gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen,
mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem
Zitronen-abrieb verfeinern.

Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanille-mark, Safran und
Creme fraîche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen
bei ca. 120 C ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten).
Mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamellisieren.
Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem
Mandel-Blatt.