Creme »Fürst Pückler«

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Creme »Fürst Pückler«

Menge: 1 Portion

200 Milliliter Milch
1/2 Vanilleschote (Mark und
-Schote)
Meersalz
3 Eigelb (Größe M)
75 Gramm Puderzucker
6 Blatt weiße Gelatine
300 Gramm Himbeeren
50 Gramm Zucker
100 Gramm Zartbitterschokolade
3 Eiweiß (Größe M)
250 Gramm süße Sahne
Himbeeren
geschlagene Sahne
Zitronenmelisse

Milch mit Vanille-mark, -schote und Salz aufkochen, Vanilleschote
herausnehmen Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren, Milch langsam
unter Rühren dazugeben und abschlagen, bis die Creme dick-schaumig ist.
Eingeweichte Gelatine unter die Masse rühren und kühl stellen, bis
die Creme halb-steif ist.

Himbeeren pürieren und mit Zucker verrühren.
Schokolade schmelzen Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen
Vanille-creme in drei Schalen verteilen. Unter die eine Creme
Schokolade, unter eine andere das Himbeeren-mark heben. Jeweils ein
Drittel des Eischnees und der Schlagsahne unterheben. Alle drei
Creme-arten in eine Schale schichten.
Mit Himbeeren, Schlagsahne und Zitronenmelisse garnieren.