Cremespeise mit Cassis-Birne

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Cremespeise mit Cassis-Birne

Für die Cassis-Birnen

2 Birnen
400 Milliliter Johannisbeersaft
1/2 Orange; Saft und Schale
2 Nelken
1 Zimtstange
1 Teelöffel Speisestärke
30 g Streu-süße
2 Esslöffel Cassis-Likör

Für die Creme

3 Eier
10 g Streu-süße; (1)
5 g Streu-süße; (2)
8 Esslöffel Schlagsahne
4 Scheiben weiße Gelatine
150 Milliliter trockener Weißwein

Außerdem:

100 g Schlagsahne; (3)
1 Esslöffel Pistazien; gehackt

Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden.
Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewürzen aufkochen. Birnen
darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit Speisestärke
binden. Streu-süße und Likör unterrühren. Birnen wieder zufügen und über
Nacht kalt stellen.

Eier trennen. Eigelb und Streu-süße (1) schaumig schlagen. Schlagsahne
erwärmen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin
auflösen. Wein und Gelatine-Sahne unter die Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt
stellen.

Eiweiß und restliche Streu-süße steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls. Kalt
gestellte Eigelb-masse glatt rühren. Eischnee und steife Sahne unterziehen, in
eine große Form füllen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, stürzen und mit
Pistazien bestreuen. Mit Birnen-spalten und Likör-Flüssigkeit anrichten.