ERDBEEREN MIT QUARK-MOUSSELINE

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ERDBEEREN MIT QUARK-MOUSSELINE

Menge: 4 Personen

ERDBEER-SAUCE:

200 Gramm Erdbeeren
30 Gramm Puderzucker
4 Teelöffel Weißwein
400 Gramm Beeren, gemischt
- Himbeeren, Blaubeeren
- Walderdbeeren, Brombeeren
Puderzucker nach Geschmack

QUARK-MOUSSELINE:

100 Gramm Quark (20 %)
1/2 Vanilleschote
1/2 Zitrone, Saft davon
Etwas Zitronenschale
4 Eiweiß, etwa 60 Gramm
30 Gramm Zucker
180 Milliliter Schlagsahne

ZUR GARNITUR:

Joghurt
Minze-blätter

Erdbeeren mit Puderzucker und Weißwein vermischen, pürieren.

Die gemischten Beeren, (Himbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren,
Brombeeren) verlesen, eventuell waschen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen, in eine Schüssel geben und mit Puderzucker leicht einzuckern.

Himbeeren verlesen Sie so:
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.

Für die Quark-mousseline den Quark mit Vanille-mark, Zitronensaft und
abgeriebener Zitronenschale verrühren, das Eiweiß mit dem Zucker
steif schlagen und darunter ziehen, zum Schluss mit der geschlagenen
Sahne verrühren. Mousseline in einem Tuch auf ein Sieb geben und im
Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen.

Zum Servieren einen Spiegel mit Erbeer-Sauce auf die Teller gießen,
etwas Joghurt verrühren, kleine Tropfen in die Sauce hineinspritzen,
mit einem Holzstäbchen Muster ziehen.

Die Quark-Mousseline portionieren, in die Mitte des Tellers setzen, die
Beeren darum verteilen und mit Minze-blättern garnieren.