Eis

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Eis

Für Eis:

- Eigelb und 1/2 vom Zucker kalt aufschlagen (schaumig)

- Milch/Sahne + Prise Salz + Geschmacksträger aufkochen

- 1/4 der kochenden Flüssigkeit unter RÜHREN auf die Ei-masse geben

- Ei-masse in die heiße Flüssigkeit rühren und auf dem Herd unter
Rühren 'zur Rose abziehen' (wird leicht dickflüssig, darf aber auf
keinen Fall kochen !!!)

- den ganzen Krempel auskühlen lassen, und dann in die Eismaschine...

Parfait:

- Eigelb, Eiweiß und Zucker mit Flüssigkeit und Geschmacksträger
warm aufschlagen (wird fest, hell und luftig)

- bei schwererer Einlage 1-2 Blatt eingeweichte Gelatine zugeben
(setzt sich nicht ab)

- Masse kalt-schlagen (wirklich kalt, sonst gerinnt die Sahne)

- Einlage und geschlagene Sahne unterheben

- In geeignete Form füllen und in den Gefrierschrank...