Erdbeercreme mit Weinschaum

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Erdbeer-Creme mit Weinschaum

Menge: 4 Portionen

3 Blatt weiße Gelatine (1)
1 Blatt weiße Gelatine (2)
500 g Erdbeeren
50 g Puderzucker (1)
30 g Puderzucker (2)
100 Milliliter Schlagsahne
150 Milliliter Weißwein
2 Eigelb (Klasse 3)
Schokoladenraspeln

1. Gelatine kalt einweichen. Die Erdbeeren waschen, ein paar davon zur
Seite legen, den Rest putzen. 1/3 der Erdbeeren vierteln.

2. Die übrigen Erdbeeren mit Puderzucker (1) pürieren.
Gelatine (1) lauwarm auflösen und in das Püree rühren. Die Sahne steif
schlagen. Das Püree und die Erdbeer-viertel unter die Sahne heben. Die
Creme in Gläser füllen und 1/2 Sunde kaltstellen.

3. Weißwein, Eigelb sowie Puderzucker (2) im heißen Wasserbad aufschlagen,
bis die Masse cremig ist. Gelatine (2) darin auflösen. Die Weincreme
im Eiswasserbad kalt schlagen, auf die Erdbeer-Creme in den Gläsern
geben und ungefähr 3-4 Stunden, kaltstellen. Vor dem Servieren mit den
beiseite gelegten Erdbeeren und Schokoladenraspeln garnieren.