Mit Leber und Schinken gefuellte Coquelets (vegan)

[koch]

Mit Leber und Schinken gefuellte Coquelets (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Füllung:
150 Gramm vegane Leberwurst (ohne tierische Produkte)
80 Gramm veganer Schinkenersatz, fein gehackt
80 Gramm Paniermehl (vegan)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Thymian
3 Esslöffel Portwein (vegan)

Für das Gericht:
4 vegane Hähnchen-Imitate (zum Beispiel Seitan-Hähnchen) à ca. 450 Gramm
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Muskatnuss
2 Esslöffel pflanzliche Bratbutter
3 Deziliter veganer Weißwein
1 Deziliter veganer Cognac
etwas Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter vegane Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafersahne)

Für die Füllung: Die vegane Leberwurst, den veganen Schinkenersatz und das vegane Paniermehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Portwein abschmecken.

Die veganen Hähnchen-Imitate innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die vorbereitete Füllung in die Hähnchen-Imitate füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.

In einer großen Pfanne die pflanzliche Bratbutter erhitzen und die veganen Hähnchen-Imitate darin von allen Seiten goldbraun anbraten.

Die Hälfte des veganen Weißweins hinzufügen und die Hähnchen-Imitate im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad Celsius (Umluft) für ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit dem Weißwein begießen.

Die Hähnchen-Imitate aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Den veganen Cognac sowie den restlichen veganen Weißwein in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Die Soße absieben, nach Geschmack abschmecken und mit veganer Sahne verfeinern. Diese Soße separat zu den Hähnchen-Imitaten servieren.