Scharfes Enten-Curry (vegan)

[koch]

Scharfes Enten-Curry (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Dosen junge Jackfrucht in Salzlake (a 400 Gramm)
1 gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel rote Currypaste
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
400 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Esslöffel Limettensaft
1 in Streifen geschnittene rote Paprika
1 in Streifen geschnittene grüne Paprika
1 kleine Dose abgetropfte Bambussprossen
1 Handvoll gehackte Korianderblätter

Außerdem:
etwas Reis oder Fladenbrot, zum Servieren

Die Jackfrucht abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Die Currypaste, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und für etwa 1 Minute braten.

Die Jackfruchtstücke hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten braten, bis sie etwas gebräunt sind.

Kokosmilch, Sojasauce, Agavendicksaft und Limettensaft in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfrucht weich ist und die Sauce eingedickt ist.

Paprikastreifen und Bambussprossen in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Das Curry mit gehacktem Koriander garnieren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

Unser Tipp:
Wir ergänzen dieses Gericht immer mit Linsenreis, Bananen in Joghurt und Mangochutney.