Scharfes Putengeschnetzeltes mit Aprikosen (vegan)

[koch]

Scharfes Putengeschnetzeltes mit Aprikosen (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tofu
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Gramm getrocknete Aprikosen
1 Esslöffel Mehl
etwas Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Koriander

Tofu in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin anbraten, bis er goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Öl glasig dünsten.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und kurz anbraten.

Gemüsebrühe und Aprikosen hinzufügen und aufkochen lassen.

Tofu wieder hinzufügen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Mehl in etwas Wasser auflösen und in die Pfanne geben, um die Sauce zu binden.

Mit Zitronensaft abschmecken und mit frischem Koriander servieren.