Grapefruit-Sabayon mit beschwipsten Erdbeeren und Lebkuch

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Grapefruit-Sabayon mit beschwipsten Erdbeeren und Lebkuch

Menge: 4 Personen

500 g Erdbeeren
120 ml Rum
Zimt, gemahlen
1 Blattgelatine
2 Eigelb
100 ml Grapefruitsaft
75 g Zucker
125 g Schlagsahne
200 g Lebkuchen
Zitronensaft

ZUR GARNITUR


4 Grapefruitfilets
Minzeblaetter, frisch

Die Erdbeeren waschen, putzen und in duenne Scheiben schneiden. Den
Rum mit dem Zimt (Menge nach Geschmack) vermischen und die Erdbeeren
in der Mischung etwa zwei Stunden ziehen lassen.

Fuer die Sabayon die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelb
mit dem Zucker und dem Grapefruitsaft ueber einem heissen Wasserbd
cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdruecken und in der heissen Creme
aufloesen. Die Creme abkuehlen lassen. Die Schlagsahne steifschlagen
und vorsichtig unter die Creme heben. Bis zum Anrichten in den
Kuehlschrank stellen.

Die Lebkuchen fein zerbroeseln. Die Raender der Dessertglaeser erst in
Zitronensaft und dann in die Lebkuchenbroesel druecken, marinierte
Erdbeeren und Grapefruitsabayon einschichten.

Jedes Glas mit einem Grapefruitfilet und Minzeblaettern garnieren.

: Pro Portion etwa 525 Kcal/2206 Kj