Grießflammerie mit Backpflaumen und Birnen

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Grieß-Flammerie mit Backpflaumen und Birnen

Menge: 4 Personen

1 1/2 weiße Gelatine
1/4 Liter Vollmilch
40 Gramm Grieß
abgeriebene Schale von je
-einer unbehandelten Zitrone
-und Orange
4 Zentiliter Orangen-Likör
1/4 Liter süße Sahne
50 Gramm Zucker
etwas Butter
1 Prise Salz
für die Birnen:
1/4 Liter Wasser
1/2 Vanillestange
1/2 Stange Zimt
Saft von einer 1/2 Zitrone
40 Gramm Zucker
2 Williams Christ-Birnen
etwa 1 Esslöffel Speisestärke
1 Zentiliter Williams Christ-Birnen-Schnaps
Für die Backpflaumen (am
-Vortag zubereiten):
0,35 Liter Rotwein
100 Gramm Zucker
1/2 Vanille-Stange
1/2 Zimtstange
2 Scheiben von einer unbehandelten
-Orange
1 Scheibe von einer unbehandelten
-Zitrone
etwa 1 Esslöffel Speisestärke
12 Backpflaumen

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Die Milch und eine Prise Salz in in einen Topf geben und aufkochen
lassen.

3. Den Grieß in die Milch geben und alles bei geringer Hitze etwa
4 Minuten durchkochen lassen.

4. In eine Schüssel geben und die gut ausgedrückte Gelatine in der
heißen Masse auflösen.

5. Alles abkühlen lassen, Orangen- und Zitronen-Schale unterrühren und die
Masse mit Orangen-Likör abschmecken.

6. Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

7. Die Schlagsahne unter den Flammeri heben und die Masse in leicht
gebutterte Portions-Förmchen füllen. Kühl stellen.

8. Wasser, Vanille, Zimt, Zitronensaft und Zucker aufkochen lassen.

9. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

10. In den vorbereiteten Fond geben und 1-2 Min. darin ziehen lassen.

11. Die Birnen herausnehmen un die Flüssigkeit mit der angerührten
Speisestärke binden. Mit dem Birnen-Schnaps abschmecken und die Birnen
wieder zugeben.

12. Rotwein, Zucker, Vanille, Zimt, Zitrone und Orange aufkochen lassen.

13. Mit der angerührten Speisestärke binden und die heiße Soße durch ein
Sieb über die Backpflaumen in eine Schüssel gießen. Über Nacht
durchziehen lassen.

14. Den Grießflammeri zum Servieren stürzen und mit den Birnen sowie
Backpflaumen anrichten.