Kastanienparfait

[magic]

Kastanienparfait

Menge: 10

3 dl Milch
1 Vanillestange
6 Eigelb
200 g Zucker
220 g Kastanienpueree
25 g Brauner Rum
3 Eiweiss; mit
4 tb Zucker; steif geschlagen
5 dl Sahne; geschlagen


Die Milch mit der Vanillestange aufkochen. Zucker und Eigelb
verruehren, unter die heisse Milch ruehren und kurz vor dem Kochen
cremig ruehren.

In eine Schuessel giessen, die Vanillestange herausnehmen und die
Creme ruehren, bis sie kalt ist. Kastanienpueree und Rum
daruntermischen. Den gesuessten Eischnee mit der Schlagsahne unter
die Kastaniencreme heben und sofort in vorgekuehlte Formen fuellen.
Fuer 5 bis 6 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Das Parfait stuerzen und nach Belieben garnieren.