Kirschbuchteln

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Kirschbuchteln

Menge: 25 Stuecke

10 g Hefe
1 tb ; warmes Wasser
220 g Mehl
1 Ei
25 g Butter
2 tb ; zerlassene Butter (1)
; Salz
1 ts ; Zucker
80 ml ; Wasser
30 g Puderzucker zum Bestaeuben

Fuer die Fuellung:


25 g Sauerkirschen
30 g Marzipan-Rohmasse

Fuer die Sauce:


100 g ; Zucker
3 tb Zitronensaft
200 ml Milch
100 ml suesse Sahne
1 tb Staerkemehl

Hefe mit Wasser anruehren, 15 Minuten gehen lassen. Dann mit Mehl, dem
Zimmerwarmen Ei, der lauwarmen, zerlassenen Butter, Salz, Zucker und Wasser
zu einem Teig verarbeiten. Solange kneten, bis er elastisch ist und nicht
mehr an den Haenden klebt.

Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er doppelt so gross ist. Danach
aus dem Teig eine lange Rolle formen, diese in (die oben angegebene Anzahl)
gleich grosse Stuecke teilen.

Kirschen entsteinen, mit kleinen Marzipankugeln fuellen. Jedes Teigstueck
flachdruecken, eine Kirsche in die Mitte geben, einwickeln.

Eine Auflaufform mit zerlassener Butter (1) fuellen. Jede Buchtel kurz darin
wenden. Die Buchteln dicht an dicht in die Form stellen. Noch 15 Minuten
gehen lassen. Dann 25 Minuten backen.

Fuer die Sauce Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis sich der Zucker
braeunlich faerbt. Unter Ruehren etwas abkuehlen lassen. Milch unterruehren.

Staerkemehl mit Sahne verruehren, in die Sauce geben. Aufkochen, kalt stellen.