MOUSSE AUX FRAISES

[magic]

MOUSSE AUX FRAISES

Menge: 10 Servings

FUER DIE POLENTA

713 g Erdbeeren, frisch
1 Zitrone
1/2 dl Kirsch
50 g Griesszucker
15 g Gelatine
3 dl Sahne, süß
75 g Eiweiss pasteurisiert
1 x Salz, Prise

Vorbereitung
~ Erdbeeren waschen, ruesten und klein schneiden
~ Mit Zitronensaft, Kirsch und Zucker ca. 1 Stunde marinieren
~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen
~ Rahm schlagen

Zubereitung
~ Marinierte Erdbeeren mixen und durch ein Sieb streichen
~ Gelatine im Wasserbad aufloesen und unter das Erdbeerpueree
mischen
~ Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen
~ Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfaeltig unterziehen
~ In eine Schuessel abfuellen und kalt stellen
~ Mit 2 Loeffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten

Bemerkung
~ Zur Erdbeermousse kann Rhabarberkompott oder halbgeschlagener
Rahm serviert werden