Mandelpudding mit Bischofssoße

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Mandelpudding mit Bischofssoße

Menge: 4 Portionen

5 Eier (getrennt)
225 g Zucker
Salz
1 Speisestärke
70 g Butter, weiche
50 g Mandeln (fein gemahlen)
70 g Biskuitbrösel
95 g Rosinen
1 Msp. Zimt
1 1/2 Msp. Zitronenaroma
20 g Margarine
20 g Zucker
1/8 l Rotwein
1/8 l Wasser
1 Nelke
1/2 Zimtstange
2 Speisestärke
20 g Mandelblättchen
Puderzucker

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach 100 g
Zucker einstreuen, so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest
und glänzend ist. Zuletzt 1 EL Stärke einrühren.

Butter, Eigelb, Mandeln, Biskuitbrösel, 70 g Rosinen, Zimt und 1/2
Msp. Zitronenaroma mit dem Handrührgerät verrühren. Den Eischnee mit
der Eigelbmasse vermischen.

Eine Puddingform mit Margarine auspinseln und mit Zucker ausstreuen.
Die Masse einfüllen, die Form mit dem ebenfalls gut eingefetteten
Deckel verschließen. Pudding im heißen Wasserbad 1 Std. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 garen.

Wein mit 1/8 l Wasser, 125 g Zucker, 1 Msp. Zitronenaroma, Nelke und
der Zimtstange auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen,
ausschalten. 2 TL Stärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren, 3-4
Min. kochen. 25 g Rosinen und Mandeln unterheben.

Pudding kurz auf einem feuchten Tuch ruhen lassen, die Form öffnen,
Ränder lösen und den Pudding stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und
mit der kalten Bischofssoße servieren.