Pfirsichcreme mit Vanilleeis

[magic]

Pfirsichcreme mit Vanilleeis

Für 4 Portionen


4 sm reife Pfirsiche
100 g Zucker
350 ml Apfelsaft
1 tb Maizena
4 Kugeln Vanilleeis
1 tb Pistazienkerne

3 El. Apfelsaft mit Maizena anrühren. Den restlichen Saft auf 3
oder Automatik-Kochplatte 12 erhitzen, die Kochplatte ausschalten.
Mit dem angerührten Maizena binden, einmal aufkochen, anschließend
abkühlen lassen.
Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, danach sofort die Haut
abziehen. Die Früchte halbieren, den Kern herausnehmen. Die Hälfte
der Pfirsiche mit dem Mixer oder dem Zerkleinerungsstab pürieren,
zuckern, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
Beides unter die abkühlende Apfelsaftspeise rühren. In
Portionsschalen verteilen und kalt stellen. Vor dem Servieren jeweils
eine Eiskugel dazugeben und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.
27 g Eiweiß, 20 g Fett, 278 g Kohlenhydrate, 5811 kJ,
1387 kcal.