Quarksouffle mit Limonensauce, I

Genießen Sie klassische Desserts und Nachspeisen in einer veganen Variante. Diese Kategorie enthält Rezepte für beliebte Klassiker wie vegane Tiramisu, Käsekuchen und Crème Brûlée, die ebenso lecker und beeindruckend sind wie ihre traditionellen Vorbilder.

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magic
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Quarksouffle mit Limonensauce, I

Beitragvon magic » So 8. Nov 2015, 13:21

Quarksouffle mit Limonensauce, I

Menge: 1

Fuer Das Souffle


3 Eigelb
3 tb Zucker; (1)
1 tb Limonensaft
1 Limone; abgeriebene Schale
120 g Rahmquark
4 Eiweiss
2 tb Zucker; (2)

Fuer Die Sauce


150 ml Limonensaft
150 g Puderzucker
2 Limonen; Schale


Ein Rezept ist fuer eine Souffleform von ca. 20 cm Durchmesser und
ca. 9 cm Hohe oder - je nach Inhalt - fuer 4 bis 6 individuelle
Foermchen, reicht also fuer 4 bis 6 Personen.

Den Backofen auf 175 GradC (Umluft) vorheizen, und auf das Gitter auf
der untersten Rille ein Kuchenblech mit Rand einschieben. Die
Souffleform bzw. die Foermchen, grosszuegig mit einem Backpinsel
ausbuttern und gleichmaessig mit Zucker ausstreuen, was am besten
durch Bewegen der Form geschieht.

Die Eier getrennt - also da Eigelb, dort Eiweiss - in zwei Schuesseln
aufschlagen und wie ein Sperber darauf bedacht sein, dass nicht das
kleinste Mikroteilchen von Eigelb in die Schuessel mit dem Eiweiss
tropft! Denn dies ist eine wichtige Voraussetzung fuer ein perfekt
aufgeschlagenes Eiweiss.

Dem Eigelb Zucker (1) zufuegen und kurz mit dem Schneebesen
durchmischen. In einem Topf - der so gross sein sollte, dass die
Schuessel mit der Eigelb- Zucker-Mischung genau auf dem Topfrand
aufliegt - ca. 1/2 Liter Wasser vors Kochen bringen.

Die Schuessel auf den Topfrand stellen und darauf achten, dass der
Schuesselboden zu keiner Zeit mit dem nun leise koechelnden Wasser in
Kontakt kommt, was naemlich das Stocken des Eigelbs zur Folge hatte.

Die Eier-Zucker-Masse mit einem Schneebesen so lange und
ununterbrochen schlagen, bis eine Creme entsteht. Die Creme neben dem
Herd etwas auskuehlen lassen, erst dann Limonensaft, die abgeriebene
Limonenschale und den Quark sorgfaeltig untermischen.

Das Eiweiss zunaechst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen,
sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiss einrieseln lassen,
zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim
Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.

Ein Drittel der Eiweiss-Zucker-Masse mit einem Spachtel sorgfaeltig
unter die Eigelb-Quark-Masse mischen, und erst zum Schluss das
restliche Eiweiss behutsam unterheben.

Die Soufflemasse in die Form bzw. Foermchen, 3/4 hoch einfuellen, die
Oberflaeche glattstreichen, mit Kuechenpapier Zucker und Butter am
oberen, inneren Formenrand loesen, damit das Souffle ungehindert den
Steigflug antreten kann.

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