Schnee-Eier "Gisou"

Genießen Sie klassische Desserts und Nachspeisen in einer veganen Variante. Diese Kategorie enthält Rezepte für beliebte Klassiker wie vegane Tiramisu, Käsekuchen und Crème Brûlée, die ebenso lecker und beeindruckend sind wie ihre traditionellen Vorbilder.

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magic
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Schnee-Eier "Gisou"

Beitragvon magic » Do 5. Nov 2015, 00:32

Schnee-Eier "Gisou"

Zutaten


4 Eiweiss
1 tb Puderzucker
Salzwasser
einige Mandelsplitter
10 Stueck Wuerfelzucker

Fuer die Vanillecreme


4 Eigelb
125 g Wuerfelzucker
1/2 l Milch
1 Vanilleschote


Zuerst die Vanillecreme herstellen: Das Eigelb mit dem Wuerfelzucker
in einer Schuessel vermischen und schaumig ruehren. Die Milch mit dem
ausgeschabten Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Milch
vorsichtig unter die Eigelbmasse schlagen.

In einen Topf geben, auf den Herd stellen und bei geringer Hitze mit
einem Kochloeffel solange ruehren, bis die Sauce cremig wird. Erneut in
eine Schuessel geben und unter staendigem Ruehren erkalten lassen.

Fuer die Schnee-Eier das Eiweiss steif schlagen, kurz bevor es steif
wird den Puderzucker zugeben. Salzwasser in einem Topf sieden lassen
und darin das zu grossen Kugeln geformte Eiweiss pochieren.

Die Schneebaelle gut abtropfen lassen, in eine feuerfeste Form geben,
mit der Creme Vanille ueberziehen und mit den Mandelsplittern bestreuen.

Den Wuerfelzucker in einem Topf karamelisieren lassen, die
Karamel-Sauce ueber die Schnee-Eier geben und sofort servieren.

Tips:

Der Zucker darf beim Karamelisieren nicht braun werden, sonst
bekommt er einen bitteren Geschmack.

Die leere Vanilleschote kann mit 50 g Zucker wieder zu Vanillezucker
verarbeitet werden.

Dinner for two vom 25.5.94

Vorspeise: Tomaten mit Ziegenkaese

Hauptgericht: Wirsing-Fischroulade

Beilage: Suesse Bratkartoffeln

Dessert: Schnee-Eier "Gisou"

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