Gefüllter Gänsehals

[koch]

Gefüllter Gänsehals

Menge: 4 Portionen

1 Gänsehals
100 Gramm Gänseleber
100 Gramm Hackfleisch (halb und halb)
1 Zwiebel
1 Brötchen
1 Eigelb (Größe M)
2 Zentiliter Weinbrand
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Thymian

Ziehen Sie die Haut vom Gänsehals ab und binden Sie den Hals am Ende zu.

Für die Füllung schneiden Sie die Gänseleber klein und vermischen sie mit dem Hackfleisch
in einer Schüssel. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in feine Würfel. Danach
weichen Sie das Brötchen in kaltem Wasser ein, drücken es aus und geben die Zwiebelwürfel
sowie das Brötchen zu dem Fleisch in die Schüssel. Nun fügen Sie das Eigelb und den Weinbrand
hinzu, vermischen alles und stellen eine Masse her. Abgeschmeckt wird die Masse danach
mit Tafelsalz, Pfeffer und Thymian. Dann füllen Sie die Masse bitte in den Gänsehals, binden
ihn zu und garen ihn in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten.

Zum Schluss lassen Sie den Gänsehals erkalten und verwenden ihn als Aufschnitt.