Cumberland-Sauce Sauce Cumberland

[koch]

Cumberland-Sauce
Sauce Cumberland

Menge: 1 Liter

15 Gramm Orangenzesten
20 Gramm Zitronenzesten
200 Gramm Orangensaft, frisch gepresst
120 Gramm Zitronensaft, frisch
120 Gramm Rotwein
250 Gramm Portwein, rot
8 Gramm Senfpulver, englisches
600 Gramm Johannisbeergelee
35 Gramm Meerrettich, frisch, geschält
15 Gramm Ingwer, frisch, geschält
20 Gramm Worcestershire-Sauce
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen

Vorbereitung
Blanchieren Sie die Orangenzesten und die Zitronenzesten, schrecken
Sie sie in Eiswasser ab (damit sie nicht weiter garen) und schütten
Sie das Wasser ab. Dann reiben Sie den Meerrettich und den Ingwer mit
einer Reibe fein.

Zubereitung
Nun kochen Sie die Orangenzesten und Zitronenzesten in einem Topf im
Rotwein weich, geben den Orangensaft und Zitronensaft dazu und lassen
alles etwas einkochen. Danach geben Sie das Johannisbeergelee bei,
rühren nebenbei das Senfpulver mit dem Portwein an und geben diese Mischung
ebenfalls in den Topf. Anschließend fügen Sie den geriebenen Ingwer
und den geriebenen Meerrettich hinzu und bringen das Ganze zum Siedepunkt.
Zwischendurch müssen Sie die Sauce mit einer Schaumkelle abschäumen,
mit Worcestershire-Sauce und Cayennepfeffer abschmecken und dann erkalten
lassen.

Unsere Tipps:
Man verwendet Cumberland-Sauce zu kalten Geflügelgerichten und Wildgerichten,
Fleischpasteten und Terrinen.