Kürbisketchup Ketchup àla courge

[koch]

Kürbisketchup
Ketchup à la courge

Menge: 1 Liter

170 Gramm Zwiebeln, geschält
90 Gramm Holunderblütensirup
90 Gramm Orangensaft, frisch gepresst
700 Gramm Kürbis, rotfleischig, geschält
2 Chilischoten, rot, entkernt
10 Gramm Meersalz, grob
110 Gramm Sultaninen, hell
165 Gramm Rohzucker
280 Gramm Aceto balsamico bianco (weißer Balsamessig)
10 Gramm Senfkörner, gelbe
15 Gramm Ingwer, frisch, geschält
10 Gramm Zitronengras, gerüstet
3 Lorbeerblätter
5 Gramm Sternanis
5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle
2 Gramm Nesvital (vegetabiles Bindemittel)

Vorbereitung
Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln in Paysanne (feinblättrig) und
schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel. Dann spülen Sie die
Chilischote kalt ab und hacken sie fein. Den Ingwer und das kalt abgespülte
und trocken geschüttelte Zitronengras schneiden Sie bitte in Stücke.

Zubereitung
Nun sieden Sie die Zwiebelwürfel mit dem Holunderblütensirup und dem
Orangensaft weich. Dann geben Sie die Kürbisstücke, den Chili und das
Meersalz dazu und lassen die Zutaten mit einem Deckel zugedeckt 30 Minuten
sieden. Danach lassen Sie alles leicht auskühlen und passieren es durch
ein Passe-vite (Flotte Lotte). Anschließend kochen Sie die Kürbismasse
bitte mit den restlichen Zutaten (ausser Nesvital) auf und lassen sie
30 Minuten leicht sieden. Danach entfernen Sie bitte den Ingwer, das
Zitronengras, das Lorbeerblatt und den Sternanis mit einer Schaumkelle.
Gebunden wird der Ketchup jetzt mit Nesvital und fein gemixt wird es mit
dem Stabmixer. Zum Schluss wird der Kürbisketchup abgeschmeckt, nochmals
aufgekocht und in Gläser abgefüllt und verschlossen. Bis zur Verwendung
lagern Sie den Kürbisketchup bitte bei einer Temperatur unter 5 Grad Celsius.